杀菌锅塑料垫板 卧式杀菌釜R的操作 (一) 封罐--入釜 1.封罐后罐头在等待杀菌的时间不能超过0.5 1h，以免嗜热菌只的繁殖而产生“平酸”酸败。主 要为嗜热脂肪芽抱杆菌Q它的抗热性能为 D121.1°C＝4.0~50min，腐败特征为:“产酸 (乳酸、甲酸、醋酸)不产气或产微量气体 不胀罐，食品有酸味。 2.罐头的装笼应基本上保证每只罐头的表面都 能与蒸汽接触，为此上下层的罐头不应叠成圆 柱状。罐头层之间的垫板不能用麻袋、木板 大块巾浴或其他导热性差的物品。因为它们会 影响蒸汽循环，而导致杀菌不足°。应采用多 孔的金属垫板。 3.“初温”是指罐头开始进蒸汽杀菌前的罐头内 容物的平均温度。在检测前应将其摇匀，而后 才能检测。如果罐头的初温未达到标准温度就 会在固定的杀菌程序只内杀菌不足。

杀菌锅塑料垫板 食品杀菌锅只的选择原则: 1、主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅Q。电脑半自动杀菌锅Q温度控制、压力控制Q与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅Q。手动杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐(袋)和破碎率高。 2、若产品是含气只包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。 v3、若产品是玻璃瓶或马口铁Q，因为温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层杀菌锅Q 4、若从节约能源考虑，可选择双层杀菌锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽，适合每天产量超过10吨的食品生产企业。